Trâu gác bếp là một trong những món ngon đặc sản của vùng núi Tây Bắc. Để mua đúng hàng chính hiệu và cách chế biến trâu hun khói thành những món ăn ngon nhất, mời các bạn cùng theo dõi thông tin chi tiết trong bài viết dưới đây.
Trâu gác bếp là một trong những đặc trưng của vùng núi Tây Bắc. Là một trong những món quà mà du khách thường lựa chọn khi trở về quê làm quà biếu người thân. Vậy trâu gác bếp có vị gì đặc biệt? Nó đến từ đâu và cách tốt nhất để nấu nó là gì? Bài viết dưới đây, hãy cùng Quà Quê Việt tìm hiểu chi tiết nhé!
Nguồn gốc và đặc điểm của trâu gác bếp
Với hương vị đậm đà khó quên khó có thể nhầm lẫn với bất kỳ món ăn nào khác. Trâu hun khói từ những món ăn bình dị của địa phương đã trở thành món ăn đặc sản mà du khách nào cũng muốn mang về cho người thân.
Con trâu gác bếp có nguồn gốc từ đâu?
Trâu gác bếp là món ăn đặc trưng của người Thái các tỉnh Sơn La, Điện Biên, Lào Cai, Yên Bái, Hà Giang. Tương truyền, người Thái rất giỏi săn bắn và có những công thức chế biến sâu sắc để tạo nên hương vị đặc biệt của trâu.
Ban đầu, đây là một món ăn được dùng để bảo tồn và chiêu đãi cư dân của các chủng tộc xa xôi. Tuy nhiên, cùng với thời gian, và hương vị đặc biệt của loại thịt này, nó đã trở thành một món quà mà bất cứ du khách nào đến vùng đất này cũng muốn mang về.
Tùy theo từng người Thái ở mỗi nơi mà món thịt Trâu gác bếp cũng có những hương vị khác nhau. Tuy nhiên, dù ở đâu thì thịt trâu ngon cũng được lựa chọn kỹ lưỡng từ bắp hoặc thăn trâu và tẩm ướp gia vị, đặc biệt là hạt Mắc khén, tạo nên hương vị khó lẫn cho món ăn vùng miền khác. Sau khi ướp, đặt trâu lên nóc bếp để hun khói. Tùy theo công thức và thời gian mà thịt trâu gác bếp sẽ thành cục hay thành dải, màu sắc và độ dai khác nhau.
Cách nấu trâu gác bếp?
Để nấu trâu gác bếp đúng cách, bạn có thể áp dụng các cách sau.
Nấu ăn truyền thống
Đây là cách chế biến truyền thống của người Thái, đó là cho thịt trâu vào nồi ngâm trong khoảng 1 đến 2 phút. Sau khi rút thịt ra khỏi tro, bạn đặt lên thớt và đánh liên tục cho đến khi thịt hết tro thì cho ra đĩa, xé nhỏ và thưởng thức.
Xử lý hiện đại
Ngày nay, người ta cũng có thể chọn món thịt Trâu này theo những cách sau
Hấp
Nhúng trâu vào nước sôi để nguội cho đến khi chín mềm. Sau đó cho thịt vào xửng hấp 15 phút lấy ra 1 kg thịt.
Sau đó vớt ra, để nguội rồi bẻ dọc miếng thịt. Nhớ để nguội nếu không thịt trâu sẽ bị nát. Sau đó xé sợi và bấm vào đường chéo gối giống nhau.
Lò vi sóng quay
Cũng như cách xử lý bằng cách đun cách thủy, việc đầu tiên là phải nhúng thịt trâu vào nước sôi để nguội để thịt mềm. Sau đó cho vào lò và điều chỉnh nhiệt độ để quay. Bạn nên đứng cạnh lò nướng để khi ngửi thấy có thể lấy ra ngay để không làm thịt bị khô và mất hương vị.
Nướng than
Nếu bạn có bếp nướng than hoa thì đây là cách tốt để sử dụng được hương vị nguyên bản của trâu.
Bạn cũng có thể nhúng thịt vào nước sôi để nguội để làm mềm thịt. Sau đó đặt lên vỉ nướng, dùng tay sờ vào thịt và nướng thịt nếu còn nóng.
Bạn cũng cho ra đĩa, đập dọc miếng thịt, xé nhỏ miếng thịt để thưởng thức. Khi không có gì thích hợp hơn một ly bia và miếng cứt trâu trong miệng thì đây chính là công thức dành cho dân nhậu.
Nhận xét
Đăng nhận xét